V60 Kahve Demleme Tekniği

V60 esasen bir filtre kahve demleme metodu değil, Pour-Over metodu kullanılarak kolayca filtre kahve hazırlamaya yardımcı olan bir ekipmandır. Pour-Over kavramsal olarak "üzerine su dökmek" şeklinde ifade edilir.

Peki neden bu ekipman demleme yönteminin isminin önüne geçmiş derseniz, arkasında ciddi bir Japon Mühendisliği ve Ar-Ge'si olan Hario Markası'nın uzun yıllardır yaptığı çalışamalar...

V60, 60 derecelik konik açısıyla su akışını dengeleyen, suya vortex etkisi vererek kahvenin tüm yüzeyinden suyun eşit geçmesini sağlayan iç dizayn yivleri ve materyal kalitesiyle çok farklıdır hakikaten.

V60 boyutlarının filtre kahve keyfini mobilleştirme özelliği ve taze kahveye kattığı değer dolyayısıyla da çok popüler bir kahve demleme ekipmanı oldu.

Size bu harika ekipmanla filtre kahve hazırlama inceliklerini anlatmadan önce altını çizmek istediğimiz bir konu var.

İnternet üzerinde V60 ile kahve demlemeye dair bir çok yazılmış bilgi ve blog yazıları var ve her birinin de değerli ve okunması gereken bilgiler olduğunu düşünüyoruz. Sadece kafa karışıklığı yaratmadan size V60 keyfini pratik ve basit bir şekilde verecek kolay anlatımlara yoğunlaşıp bunlar üzerinde kendi denemelerinizi yaparak V60 kullanım deneyiminizi geliştiriniz. Aşırı formülüze edilmiş çok üst seviye bilgiler kafanızı karıştırıp sizi demotive etmesin. Bu bir yolculuk ve bu yolda önemli olan sizin ne hissettiğinizdir.

Evet, şimdi basit anlatımla sizinle, evdeki ekipmanları da kullanabilceğiniz bir V60 ile kahve demleyelim...

Gerekli Ekipmanlar;

1. Hassas mutfak tartısı ve bir zaman sayacı (ya da zaman sayaçlı bir kahve demleme tartısı)
2. V60-02 Orijinal Hario marka kağıt filtre (Ülkemizde genelde V60-02 versiyonu kullanılıyor)
3. İç ibrik kısmı süzgeçli bir çaydanlığınız varsa bu olur. Süzgeç suyun hızlı akmasını engelleyecektir ve size su kontorolünde yardımcı olacaktır ( Ya da Pour Over Kahve Demleme Kettle )
4. Hazırlanan Kahvenin içine süzüleceği bir büyük kupa ( Ya da Kahve Hazırlama Server'ı )

Akabinde 600 gr, 92-95 derece aralığında sıcak suyu hazır ediyoruz. bu suyun 200 gr'ını filtre, V60 ve kupayı ısıtmak-ıslatmak için kullanacağız.

Terazimiz ve üst ekipmanlarımızı yerleştirip darasını aldıktan sonra 200 gr su ile filtrenin her tarafı ıslanacak şekilde ekipmanlarımızı ıslatıyoruz. Yaklaşık 1 dakika bekledikten sonra alttaki suyu döküp ekipmanlarımızı yerleştiriyoruz.

Demleme;

1. Filtre'ye V60 için öğütülmüş kahvemizi 15 gr ekleyip, V60'ı elimize alıp diğer elimizin avucuna küçük küçük vurarak kahvenin tüm yüzeyinin eşit olmasını ve boşlukların azalmasını sağlayalım.
2. Akabinde terazimizin darasını alıp 225 gr suyumuzu vermeye başlıyoruz. Burada V60 için literatürel olarak kullanıaln 1:15 oranını kullandık. 15 Gr kahveye 225 gr su (1:16,6 literatürel olarak önerilen orandır).
3. Kronomtremizi başlatıp, V60'ın filtre kısmına çok temas etmeyecek şekilde dairesel hareketlerle dıştan merkeze doğru saat yönünde 60 gr ilk suyu veriyoruz ve merkez kahve ıslandığında çıkan hava kabarcıklarının sakinleşmesini bekliyoruz ( Blooming-Çiçeklenme )
4. 20 sn kadar bekledikten sonra bu defa merkezden dışa olmak suretiyle 90 gr suyunuzu saat yönünde dairesel hareketlerle merkeze doğru ekleyin. Orta kısımda daha çok kahve yığını olacağı için ortada biraz daha fazla su kullanın.
5. Kahvenin üstündeki su miktarı yaklaşık 1 cm seviyesine geldiğinde, kalan 75 gr suyu da aynı şekilde ekleyerek toplam miktarınız 225 gr geldiğinde su vermeyi bırakıp bekleyiniz.

Burada dikkat edilmesi gereken dengeli bir tadım için tüm suyun aşağı süzülme süresinin 2 ila 2:30 dakika arasında tamamlanmış olmasıdır. Öğütüm şeklinize bağlı olarak bu verilerde küçük sapma olabilir bunu da denemelerinizle çözebilirsiniz.

Bu süre 2 dakika altında kalıyorsa çok seyrek su tadım alırsınız. Eğer 3 dakikayı geçerse de kahve acılaşan bir sertlik tadımı verecektir. 

*Formülde kahve miktarını arttırdığınızda demleme sürenizin de uzayacağını unutmayınız ! 1:15 formülünde 15 gr kahve-225 gr su için 2-2:30 dakika arası dengeli kahve için idealken kahve miktarını 19 gr seviyesine çıkardığınızda 3:15-3:30 dakika süreleri daha doğru olacaktır.

Size önerimiz, vermiş olduğumuz formülde 1:15 ile başlayıp, 1:19 aralığında denemeler yapmanızdır. Bu denemelerde aldığınız tadımlar sizin kendi formülünüzü yaratmanıza yardımcı olacaktır. Hatta öğütümlerinizi bile daha kalın-daha ince gibi değiştirerek bu güzel ve kullanışlı V60 ekipmanından faydalanabilirsiniz.

Kahve keyfinde "Tek bir Doğru" yok değerli kahveseverler. Siz hangi tadımları seviyorsanız, hangi ekipmanlarla keyif veren filtre kahve ve esprersso kahve hazırlıyorsanız o yöntemler sizin için "Doğru Kahve Keyfi" anlamına gelir.

Kahve Özgürlüktür...

Sepia Kahve'nin Omni-Roast anlayışıyla kavurduğu tüm kahve çeşitlerimizi tüm demleme ekipmanları ve içim yöntemlerinde kullanabilirsiniz.